L’impianto automatico consente la pelatura del gorgonzola sui piani e sullo scalzo. L’operatore carica su un piatto girevole la forma che viene centrata manualmente, con l’aiuto di un sensore laser.
- minor contaminazione
- minor scarto della crosta
- la pelatura avviene tramite:
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- lama autoregolabile sullo scalzo
- filo in acciaio armonico sui piani
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