Questo formaggio prende il nome dal paese di Gorgonzola, alle porte di Milano. La leggenda vuole che sia stato prodotto per la prima volta nell’879 d.C. Si tratta di un formaggio molle, a pasta cruda, dall’aspetto marmoreo, di colore bianco paglierino e con particolari striature verde-blu. Prodotto esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato, con l’aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che gli conferiscono le caratteristiche venature. Il tipo dolce è stagionato per almeno due mesi, mentre il tipo piccante per oltre tre mesi.
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“Le organizzazioni eccellenti non credono nell’eccellenza ma solo nel miglioramento continuo e nel cambiamento costante.”
Tom Peters
